EST. 1960s · SIX DECADES OF CRAFT
關於雪園壹號Snow Garden
六十載光陰，一席江南風味。
「雪園」由已故揚州名廚于久錫先生於 1960 年代在香港創立，將高級上海及淮揚菜帶進香港，成為本地外省菜發展史上舉足輕重的名字。六十多年來，「雪園」始終堅守傳統手工藝，以時間、火候與匠心，呈現上海與淮揚菜細膩而深厚的風味。
THREE GENERATIONS
三代傳承 六十載匠藝
第一代創辦人于久錫先生出生於揚州，自幼習廚，曾於上海掌廚，精通上海、無錫及寧波等地經典菜式。戰前移居香港後，先後於大華飯店、希爾頓酒店及華商銀行公會會所掌廚，深受名流推崇。
第二代由蔣標先生承傳師門技藝，與同門創立北角「雪園飯店」，將原本只見於會所及高級宴席的淮揚手工菜帶進大眾視野。1980 年代，「雪園飯店」憑招牌生煎包及火瞳燉雞湯享譽全港，被譽為「名人飯堂」，深受饕客及城中名人喜愛。
今天，由第三代主理人蔣偉源先生承傳父輩手藝，於灣仔南洋酒店創立「雪園壹號」，延續雪園超過六十年的匠藝精神，讓新一代食客重新細味正宗上海淮揚菜的經典風華。
THE CELEBRITY CANTEEN
名人飯堂
從北角雪園到今天的雪園壹號，六十多年來，雪園一直是香港上海淮揚菜的重要代表。
招牌生煎包曾因邵逸夫爵士及方逸華小姐的一段逸事而風靡全城；火瞳雞燉津白湯更憑真材實料與繁複工序，成為無數食客心中的經典。多年來，雪園一直深受飲食界、商界及演藝界人士喜愛，「名人飯堂」之名，由此而來。
CRAFTSMANSHIP
匠人精神
在追求效率與預製化的年代，雪園依然堅持以傳統方式製作每一道菜。
手撕烤夫、手工鍋巴、揚州素黃雀、獅子頭、生煎包……每一道看似平凡的菜式，背後都是老師傅數十年累積的經驗與堅持。
時間，是上海淮揚菜
最重要的調味。
A PHILOSOPHY OF VINEGAR
濃油赤「醋」
「濃油赤醬」是上海本幫菜的特色，而雪園則進一步發展出屬於香港淮揚菜的味道哲學 —— 濃油赤「醋」。
醋在淮揚菜中不只是調味，更是提升菜式層次的重要角色。雪園因應不同菜式，以調、煮、煲三種方式融合不同醋種，創作出只屬於該道菜的獨特風味，令味道更細膩、更立體。