CRISP-FRIED SHREDDED TURNIP PASTRY
蘿蔔絲酥餅
- 菜式亮點
- 由逾四十年經驗點心師傅主理，全手工傳統滬式酥皮
- 經先低後高溫油炸,成就層層鬆化酥皮
- 內餡以人手切蘿蔔絲，保留纖維與清甜
- 品嚐方式
- 建議趁熱享用，感受酥皮與內餡的層次對比
60 年香港高質上海菜老字號
名人飯堂・手工淮揚Brunch
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每位 $388・品嚐 10 款正宗手藝
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位於灣仔南洋酒店內的「雪園壹號」，自上世紀 60 年代由揚州名廚于久錫先生創立，「雪園」將高級外省菜傳入香港至今，薪火相傳，仍堅守手工上海淮揚菜的初心，以時間與雙手換來真摯滋味。
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Three Generations · Sixty Years · One Craft
FIRST · 冷盤
前菜四重奏
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一碟見大藝
作為手工 Brunch 的開場之作，四款菜式映照「雪園壹號」對傳統手工藝的執着與心思。
SMOKED DUCK EGGS WITH CRISPS
脆香煙燻流心蛋
- 菜式亮點
- 選用鴨蛋，經煮製、冷卻及秘製煙燻工序
- 煙燻香氣細緻滲透，蛋黃呈溏心狀態
- 每日限量新鮮製作，不留過夜
- 品嚐方式
- 建議先感受煙燻香氣，再品嚐蛋白與蛋黃的質感層次
- 不建議添加調味，以保留原有風味
ZHENJIANG CRYSTAL PORK ASPIC
鎮江肴肉
- 菜式亮點
- 以新鮮豬皮慢火熬製天然皮凍
- 不使用魚膠粉，完整呈現傳統工序
- 口感爽滑輕彈，肉與膠質分佈均勻
- 品嚐方式
- 建議配鎮江香醋享用，提升清爽感
- 冷食更能展現其質感與結構
DRUNKEN CHILLED ABALONE
酒糟冷泡小鮑魚
- 菜式亮點
- 採用新鮮活南非鮑魚製作
- 以「酒糟」方式調和酒香，點到即止
- 保留食材本身的鮮味與口感
- 品嚐方式
- 建議先品嚐原味，再細味淡雅酒香餘韻
- 細嚼慢品，有別於花雕酒香
SECOND · 湯品
湯品（二選一）
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清濃皆匠心
兩款湯品各有獨到哲學與工藝，彰顯淮揚菜「以真材慢工提升原味」的核心精神。
WONTON IN SUPERIOR CLEAR CHICKEN BROTH
竹笙雲吞清雞湯
- 菜式亮點
- 以金華火腿、老雞與赤肉文火細燉
- 不加額外調味，呈現「清中見厚」
- 配以每日新鮮包製雲吞與竹笙
- 品嚐方式
- 建議品清湯原味
SPICY & SOUR SOUP WITH FISH MAW & FISH LIPS
花膠魚唇酸辣湯
- 菜式亮點
- 以自家清湯為基底，慢火熬製
- 不加雞粉或味精
- 以陳醋與白胡椒構建酸與辣的平衡
- 品嚐方式
- 建議上桌即享，以保持酸、辣、鮮的平衡
- 可按喜好加麻油或白胡椒
MAIN · 熱菜
熱菜四道
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扎實顯功架
四道功夫熱餚，將這個 Brunch 最深藏之處提升至另一巔峰。
GOLDEN SALTED EGG PRAWNS WITH CRISPY RICE CRACKER
黃金蝦球蝦仁拌鍋巴
- 菜式亮點
- 以新鮮鹹蛋黃手工製作醬汁
- 配以自家風乾及油炸而成的鍋巴
- 呈現鹹蛋黃與米香交織的層次
- 品嚐方式
- 建議將蝦球與鍋巴同時入口
- 感受酥脆與細膩的對比
LION'S HEAD MEATBALLS
砂鍋獅子頭
- 菜式亮點
- 新鮮後腿豬肉按六四比例手工製作
- 經油炸後再以自家上湯慢煨
- 呈現「鬆而不散」的經典質地
- 品嚐方式
- 建議連同醬汁與配菜一同享用
- 輕夾品嚐其細膩口感
BRAISED TIENTSIN CABBAGE WITH SHREDDED JINHUA HAM
金華爛糊肉絲
- 菜式亮點
- 按津白不同部位精準切割
- 以高湯慢煮至微帶糊狀
- 以金華火腿絲點綴，提升層次
- 品嚐方式
- 建議熱食，細味其柔滑與清甜
- 可加自家醋來提升層次味道
PAN-FRIED DUMPLINGS WITH PRESERVED VEGETABLES & PORK
梅干菜鍋貼
- 菜式亮點
- 以傳統梅干菜入餡重新演繹
- 外形修長，結合焦香外皮與多汁內餡
- 呈現造型與口感的平衡
- 品嚐方式
- 建議趁熱享用
- 可輕蘸醋以提升風味
DESSERT · 甜品
甜品
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DEEP-FRIED EGG WHITE PUFF WITH RED BEANS & BANANA
高力豆沙
- 菜式亮點
- 即點即做，以蛋白打發成輕盈外層
- 油炸至金黃微脆，內裡包裹紅豆沙與香蕉
- 口感輕盈細緻
- 品嚐方式
- 建議即時享用，以保持外層酥脆
- 可配茶品作結，平衡甜度
ADD-ON
+ $58 / 款 加購招牌佳餚
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招 牌 小 籠 包
原價 $72 / 四隻
嫩 雞 煨 麵
原價 $78 / 碗
MENU
餐 牌 一 覽
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每位 $388・另加一服務費
COLD
冷 盤
滬・四重奏
- 蘿蔔絲酥餅
- 脆香煙燻流心蛋
- 鎮江肴肉
- 酒糟冷泡小鮑魚
SOUP
湯 品
二 選 一
- 竹笙雲吞清雞湯或
- 花膠魚唇酸辣湯
MAIN
主 菜
- 黃金蝦球蝦仁拌鍋巴
- 砂鍋獅子頭
- 金華爛糊肉絲
- 梅干菜鍋貼
DESSERT
甜 品
- 高力豆沙
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ADD-ON · 加 配
優 惠 價 +$58
- 上海小籠包（四隻）
- 或
- 嫩雞煨麵（一碗）
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BRUNCH WINE SELECTION
Brunch 餐 酒 精 選
RED · 紅 酒
Alcardet Correcto Merlot 2021
$58 / 杯・$280 / 支
Les Grands Chenes 2017
$280 / 支
WHITE · 白 酒
Dominio De Punctum Lobetia Chardonnay 2021
$58 / 杯・$280 / 支
Marjosse Blanc 2015
$280 / 支
SPARKLING · 氣 泡 酒
Contarini Valse Moscato
$58 / 杯・$280 / 支
供應時段
5 月 16 日 — 8 月 30 日
12:00 — 15:30（最後入座 14:00）
逢星期五、六及日午市供應
公眾假期及節日除外
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