NO. 01
冷盤小四拼
由手撕烤夫、上海燻魚、醉香豬手及揚州素黃雀組成，四款冷盤各自呈現雪園對傳統手藝的執着。烤夫人手撕成不規則小件後以冰糖、生抽、八角等慢火煨入味；燻魚即叫即炸，搭配鎮江醋與冰糖調成的獨家醬汁；醉香豬手以「對酒」手法輕點即止，保留肉的原味；素黃雀則以腐皮包餡油炸再浸湯，質感如海綿般吸盡鮮味。
8道招牌淮揚菜
每位 $488（四位起 / 需提前預訂）
NO. 02
火朣雞燉津白湯
嚴選來自金華的三年陳腿，特別取「火瞳」位置——皮厚而帶甘鹹鮮香。火腿先經火燒、浸水、蒸煮去除雜味，再與三黃雞、津白以雪園秘製雞湯燉煮 3 至 4 小時，全程不加任何調味。上桌時當場分拆原隻火瞳與雞肉，配秘製醋汁同享，是無與倫比的淮揚體驗。
NO. 03
外婆紅燒肉
新鮮五花腩切厚片後先於熱鑊煎至焦香，辟走腥味同時保持肉質鬆軟。再以花椒、八角、香葉、桂皮、上湯、蠔油、冰糖及老抽慢火炆煮，最後加入經油炸至呈虎紋的「虎皮蛋」，吸盡濃醬。混入雞蛋正是菜名中「外婆」的典故——仿如外婆煮飯時為小孩特意加入心思的一道家常之味。
NO. 04
清炒鱔糊
堅持選用每日到店的新鮮活鱔，特別挑選體形較幼的黃鱔——肉質更為細嫩，彈性與爽度皆勝一籌。師傅以精準火候將鱔肉與上湯、老抽、蠔油同炒，醬汁濃而不焦。打開鍋蓋陣陣香氣撲鼻，光澤的鱔身在堅挺中緩緩流動，是手藝賦予的生命力。
NO. 05
乾燒丸子明蝦球
選用肉質爽彈、鮮甜的明蝦，配以淮揚老派手法的煙韌丸子。所謂「乾燒」並非明火炙烤，而是師傅以火候與油溫令醬汁炒至紅亮剔透，為每粒蝦球披上耀眼紅潤。底層更以自家製手工鍋巴墊底——用煲飯時的飯焦人手風乾再油炸，帶天然米香，與醬汁交織出別具風味的口感。
NO. 06
麻婆豬蹄筋
蔣偉源師傅的自創菜式。豬蹄筋向來因味淡而少作主角，師傅卻欣賞其獨特彈牙口感，以麻婆豆腐的做法賦香——豆瓣醬與蒜蓉打底，讓蹄筋盡吸醬料。再加入切成相若大小的茄子，煙韌膠質配上吸汁嫩滑茄子，於熱鍋中吱吱作響上桌，化平凡為神奇。
NO. 07
點心 經典生煎包
1986 年北角「雪園飯店」開業時的看家菜式，當年因邵逸夫爵士與方逸華小姐的一段佳話而轟動全城，曾經一日賣出超過 1000 隻。雪園採用自家老麵作天然酵母，入口不黐牙；師傅按四季溫濕度調節發酵；揉麵、打皮、包餡、先煎後焗每步一絲不苟。蔣先生說：「正宗生煎包不應追求爆汁，精髓在於白色部分柔軟如麵包、底部煎香如威化，配新鮮豬肉餡與適量湯汁。」建議由側邊咬開，先嚐原味再點少許秘製醋提鮮。
NO. 08
甜品 高力豆沙
經典淮揚甜品，即叫即做。以蛋白人手打發成輕盈外層，包入幼滑紅豆沙與香蕉，油炸至金黃微脆。外形如鬆軟雪球，入口卻是雲朵般細緻；內餡溫熱甜潤，是一道輕巧而圓滿的句點。