雪園蟹醋

「濃油赤醬」是上海本幫菜的特色，講究味濃、重油、色深及醬厚。隨著香港上海菜迎合本地口味，菜式逐漸發展出獨有風格，厚醬特色亦較少見，取而代之的是淮揚菜中不可或缺的「醋」。

因此，「雪園壹號」特別重視濃油赤「醋」。第二代主理人、淮揚菜宗師蔣標師傅，聯同第三代傳人蔣偉源先生，以沿用逾 60 年的專用配方為基礎，反覆調適，研發出雪園蟹醋。

蟹醋選用 10 年陳年鎮江醋，揉合玫瑰醋、荔枝醋、日本黃金糖及其他秘料，以慢火於專用瓦煲中熬煮提煉約 3 小時，全程看火，再靜置 24 小時讓醋香與甜味自然融合。